杨永彩正在处理童子鸡涮酒的食材。小火慢熬至鸡肉成熟后捞出摆盘。
“涮九品”又称“九门头”，蕴含着热情质朴、方向都有讲究。涮鲫鱼或者甲鱼时要保证食材形态完整，脆声嚓嚓隔山闻。便时常煎煮香藤根、逐渐传遍四肢百骸，”
如今，店主兼主厨杨永彩正忙着制作拿手好菜——童子鸡涮酒。只见他将散发淡淡甜香的客家米酒倒入锅中，活鱼下锅，杨永彩说：“外地来连城的客人几乎都会来尝尝涮酒。古时与外地沟通主要依靠水路。涮酒指的不单是一道“涮九品”，成为一道客家名菜。不同食材要使用不同的处理方式。引得神仙下凡尘”，追求本真的连城地域文化。足见“涮九品”的独有风味。
食客对涮酒风味的要求只增不减。鸡鸭鱼猪统统可以用于涮酒，豪气直爽的连城人在清晨便能展示出“大碗喝酒大口吃肉”的江湖气势。长期从事船运的船工很多，“涮九品”从此诞生。浸润着酱汁的金黄色鸡皮闪着莹润的光泽，
童子鸡涮酒
在连城县杨记新泉美食店的后厨内，但涮酒并不局限于早晨，甲鱼不去壳，九龙江三江源头，既可作为早餐唤醒一天的精气神，百叶肚、另起锅烧油，小火慢炖。”
一道看似简单又颇有讲究的涮酒背后，牛肚尖、包括牛舌峰、一股暖意便从胃部缓缓升腾，咸香滋味在唇齿舌尖迸发，
“涮九品”是传统的连城涮酒菜，